안녕하세요! 제로제이입니다!
유튜브로 일본 브이로그를 보다 아와모리라는 술이 나와 궁금해서 찾아보게 되었습니다.
흑누룩균을 증류시켜 만들어 사케보다 더 맛있다는데 한번 먹어보고 싶네요.
그럼 바로 소개해드리겠습니다.
일본 오키나와에서는 거의 모든 통과의례에 일본에서 가장 오래된 증류주인 아와모리를 마시는 것이 포함됩니다.
출산 축하, 성인식, 결혼식, 은퇴 파티, 장례식에 선물로 많이 사용됩니다.
오키나와에서만 생산되는 검은 누룩곰팡이로 만든 증류주는 시간이 지날수록 맛이 좋아지기 때문에 병이 대물림되는 경우가 많습니다.
스트레이트로 마시거나 온 더락으로 마시거나 트렌디한 칵테일의 베이스로 즐겨보시는 것을 추천드립니다.
아와모리는 어떤 맛인가요?
아와모리는 강한 알코올 함량과 톡 쏘는 느낌을 지닌 맑은 증류주입니다.
특히 첫 모금에서 더욱 그렇습니다.
무설탕이지만 놀라울 정도로 달콤한 향과 맛이 나며 바닐라와 캐러멜 향, 소박한 흙향이 난다고 합니다.
얼음을 추가하면 향이 더 부드럽고 부드러워지지만 달콤한 바닐라 맛이 납니다.
아와모리는 시간이 지날수록 부드러워지며, 일부 브랜드에서는 약간 기름진 식감이 느껴집니다.
브랜드, 연령, 제공 방식이 아와모리의 향과 맛에 큰 영향을 미칩니다.
아와모리는 어떻게 만들어지나요?
검은 누룩곰팡이와 태국에서 수입한 쌀로 만든 아와모리는 오키나와는 물론 일본 전체를 위한 가장 독특한 음료 중 하나입니다.
태국 쌀과 검은 누룩곰팡이가 짝을 이루는 것은 환상의 조합이며 오키나와의 풍부한 부드러운 샘물은 금상첨화입니다.
쌀을 씻어서 물에 불린 다음 수 세기에 걸쳐 거의 변하지 않은 증류 과정을 통해 쪄집니다.
그런 다음 쌀의 전분을 설탕으로 분해하는 검은 누룩곰팡이를 넣습니다.
태국 쌀은 일본 쌀보다 흑누룩곰팡이에 더 잘 걸릴 뿐만 아니라 흑누룩은 방부제 역할을 하여 오키나와의 덥고 습한 기후에서 박테리아에 저항하는 구연산을 고농도로 생성합니다.
검은 누룩은 아와모리에 독특한 맛과 향을 더해주는 요소이기도 합니다.
2~3일 동안 발아한 후, 현재 누룩이라고 불리는 쌀은 물과 효모를 혼합하여 단일 증류를 거치는데, 이는 여러 번의 증류 과정을 거치는 다른 독주와는 다릅니다.
전통적으로 점토 냄비에서 증류했지만 이제는 스테인리스 용기에서도 증류됩니다.
발효된 매쉬를 가열하여 알코올이 증발한 후 증류주로 응축됩니다.
그 결과, 만드는 회사와 연도에 따라 다양한 맛을 전달하는 강력한 증류주가 탄생했습니다.
일부 아와모리 브랜드는 알코올 함량이 40% 이상이지만 대부분은 알코올 함량이 약 25~30%입니다.
아와모리와 사케의 차이점은 무엇인가요?
아와모리와 사케는 모두 쌀, 물, 효모, 누룩으로 만들어집니다.
가장 큰 차이점은 아와모리는 증류주이고 사케는 양조된다는 것입니다.
또한 아와모리는 긴 곡물의 태국 인디카 쌀과 검은 누룩곰팡이를 사용합니다.
반면 사케는 일반적으로 자포니카 단립 또는 중간 곡물 쌀과 노란색 누룩을 사용합니다.
술과 간장부터 된장까지 모든 것을 생산하는 데 중요한 누룩곰팡이는 일본 문화에 매우 중요합니다.
오키나와에는 46개의 아와모리 양조장이 있으며 , 그 중 다수는 19세기와 20세기에 뿌리를 두고 있습니다.
브랜드마다 맛이 다르지만 흑누룩이 단맛을 내며 바닐라향과 캐러멜향이 공통적으로 나타납니다.
아와모리는 상할까요?
아와모리에는 유통기한이 없습니다.
증류주 숙성 기간이 길어질수록(오키나와 사람들은 이를 '잠자기' 또는 '눕히기'라고 부름) 더 좋아집니다.
점토 냄비에 보관하는 것이 가장 좋으며 풍미가 부드럽고 성숙해지며 맛이 더 풍부해집니다.
3년 이상 숙성된 아와모리를 쿠스라고 합니다.
10년 된 구수는 독특하지만 20년, 25년이 지나면 맛이 더욱 좋아집니다.
이론적으로 아와모리는 영원히 숙성될 수 있지만, 제2차 세계대전 중 오키나와가 파괴되면서 증류주 재고 대부분이 파괴되었습니다.
아와모리는 어떻게 사용되나요?
오키나와 사람들은 뜨거운 물이나 찬 물에 섞어 마시거나, 소다나 과일 주스를 섞어 마십니다.
커피나 우유에 첨가해서 드셔도 좋습니다.
아와모리는 또한 고기를 부드럽게 하기 위한 매리네이드, 수프 및 스튜 등 오키나와 요리에도 사용되었습니다.
일본 갈 일이 있으면 한번 꼭 먹어보고 싶네요
술을 좋아하는 편은 아니지만 너무 맛있어 보이네요
일본 가실 일 있으시며 한번 먹어보시는 것을 추천드립니다
오늘 포스팅 읽어주셔서 감사드리고 좋은 하루 보내세요!
